חדשות - המדריך למטבח המסחרי לאחסון וטיפול באריזות מתכלות

שמרו על כלי האוכל האקולוגיים שלכם שלמים: מדריך האחסון והתחזוקה האולטימטיבי

Iדמיינו לעצמכם: בחרתם כלי אוכל ידידותיים לסביבה לחלל שלכם, גאים לעשות בחירה ירוקה יותר עבור כדור הארץ. אתם אוגרים קערות PLA, צלחות בגס וסכו"ם מתכלים, נרגשים להגיש לאורחים שלכם אפשרויות בנות קיימא - אבל שבוע לאחר מכן, אתם פותחים את ארון האחסון ומגלים שהקערות מעוותות, הצלחות רכות והסכו"ם דבוק יחד בבלגן.

אם זה נשמע לכם מוכר, אתם לא לבד. כל כך הרבה אנשים עוברים לכלי אוכל קומפוסטטיביים עם הכוונות הטובות ביותר, רק כדי להתאכזב מנזק בטרם עת. התסכול אמיתי: אתם עושים משהו טוב, אז למה זה מתפרק?

התשובה אינה שכלי האוכל הם "איכות נמוכה" - אלא שכלי האוכל הניתנים לקומפוסטציה הם...נועד להתפרק באופן טבעי, מה שהופך אותו לרגיש הרבה יותר לסביבתו מאשר פלסטיק. פלסטיק יכול לשבת בארון לח במשך שנים ועדיין לעבוד מצוין; כלי אוכל קומפוסטטיביים, אפילו מהסוג האיכותי ביותר, יכולים להתחיל להתכלות תוך מספר חודשים אם מאוחנים אותם בצורה שגויה. זה לא פגם - זהו טבעם של חומרים ידידותיים לסביבה. וברגע שמבינים את הטבע הזה, שמירה על כלי האוכל שלכם במצב מושלם הופכת לקלה.

מדוע כלי שולחן ידידותיים לסביבה מגיבים בצורה כל כך שונה לסביבתם

Nמוקדם יותר, כל כלי האוכל הניתנים לקומפוסטציה עשויים מחומרים מתכלים מבוססי צמחים - ולכל אחד מהם מאפיינים ייחודיים משלו. PLA (חומצה פולילקטית), העשויה מעמילן תירס, היא קלת משקל ונהדרת לקערות וכוסות אך שונאת חום. בגאסה, תוצר לוואי סיבי של קנה סוכר, עמיד למזונות חמים וצלחות אך סופג לחות כמו ספוג. CPLA, PLA גבישי חזק יותר, עובד היטב לסכו"ם ומכסים אך עלול להיסדק אם דוחסים אותו יותר מדי. תערובות קש חיטה ובמבוק עמידות אך מאבדות את צורתן אם נחשפות ללחות מתמדת.חומרים אלה אינם "חלשים יותר" - הםאוֹרְגָנִיבדיוק כמו תוצרת טרייה, הם מגיבים לחום, לחות וזמן. התעלמו מהרמזים האלה, וכלי האוכל שלכם יתחילו להתקלקל עוד לפני שייגעו בצלחת אוכל. למדו לעבוד איתם, ולעולם לא תתמודדו שוב עם קערות עקומות או צלחות רטובות.

4 האויבים השקטים של כלי האוכל הקומפוסטטיביים שלכם

לאחר ניתוח אלפי שאילתות חיפוש בגוגל בנוגע לבעיות בכלי אוכל ידידותיים לסביבה - החל מ"מדוע כוסות ה-PLA שלי מתעקמות" ועד "איך למנוע מצלחות בגאסה להתרכך" - מצאנו ארבעה אשמים עיקריים לנזק בטרם עת. תקנו את אלה, ותגנו על כלי האוכל שלכם (ועל ההשקעה שלכם) במשך חודשים.

1. לחות: הנבל מספר 1

נתונים מראים ש-78% מהנזקים לכלי אוכל אקולוגיים נגרמים מלחות עודפת - וזו גם הבעיה החמקמקה ביותר. אדים מכיור סמוך, עיבוי ממקרר, אפילו אוויר לח בחלל חוף יכולים לחלחל לחומרים הניתנים לקומפוסטציה. כלי אוכל מבוססי בגאסה וסיבים סופגים את הלחות הזו לאט, כך שלא תראו נזק בהתחלה - עד שהצלחת תתכופף כשאתם מרימים אותה, או שהספל דולף כשאתם מוזגים משקה.

הפתרון הפשוט שלך: שמור את כלי האוכל שלך במקום שבו לחות יחסית נשארתמתחת ל-65%היגרומטר דיגיטלי של 10 דולר יגיד לכם בדיוק מהי הלחות בחלל שלכם - וזה זול יותר מאשר להחליף ארגז שלם של צלחות הרוסות. אחסנו את כל כלי האוכל באריזתם המקורית האטומה עד שתצטרכו אותם; עטיפת הפלסטיק או הקרטון האטום הם קו ההגנה הראשון שלכם מפני לחות.

2. חום: הסיוט הגרוע ביותר של PLA

אם אי פעם השארתם כוס PLA ליד מכונת קפה או כיריים ומצאתם אותה רכה ומעוותת, אתם יודעים כמה חומר זה רגיש. חיפושי גוגל אחר "נזק חום כלי שולחן PLA" זינקו ב-62% בשנה שעברה, ובצדק: PLA מתחיל להתרכך בטמפרטורה של 40-45 מעלות צלזיוס (104-113 מעלות פרנהייט) בלבד - טמפרטורה שקל להגיע אליה ליד כל מכשיר מטבח שמייצר חום. אפילו אור שמש ישיר דרך חלון יכול לחמם ארון מספיק כדי לעוות קערות וכוסות PLA.

הפתרון הפשוט שלך: היצמדו לטמפרטורת אחסון של 10-25 מעלות צלזיוס (50-77 מעלות פרנהייט) לכל כלי האוכל האקולוגיים, ושמרו מוצרי PLAרָחוֹקממקורות חום - תנורים, מכונות קפה, מדיחי כלים ואפילו חלונות שטופי שמש. אם אתם צריכים לשמור כלי אוכל ליד אזור ההגשה, השתמשו במתקן מכוסה וקריר במקום להשאיר אותם בחוץ.

3. דחיסה: אל תעמיסו דברים כבדים מדי

כלי שולחן קומפוסטיים, שמתרככים על ידי מעט חום או לחות, הופכים קלים מאוד לעיוות - וערימה כבדה היא הסיבה העיקרית לכך. נתוני גוגל מראים ש"סכו"ם קומפוסטי נסדק" ו"צלחת באגס מתכופפת מהערימה" הן חששות מובילים בחיפוש בקרב בעלי עסקים קטנים. ארגז מלא במיכלים כבדים על גבי ערימה של קערות PLA ימעך אותן; אפילו כמה פריטים כבדים על ערימת צלחות באגס יכולים להשאיר שקעים קבועים.

הפתרון הפשוט שלכם: עקבו אחר מגבלות הערימה המודפסות על כל קרטון של כלי אוכל - יצרנים מעצבים אותן מסיבה מסוימת. אל תמלאו את מדפי האחסון שלכם יתר על המידה, ואל תניחו פריטים כבדים על גבי כלי אוכל קלים הניתנים לקומפוסטציה. עבור פריטים מקוננים כמו קערות וכוסות, השאירו מעט מרווח בין ערימות במידת האפשר, או השתמשו במגשי חלוקה כדי למנוע מהן להילחץ זו לזו.

4. הזנחת חיי מדף וסבב: הזמן לא לצידכם

בניגוד לפלסטיק, בעל חיי מדף כמעט אינסופיים, לכלי אוכל הניתנים לקומפוסטציה יש...תאריך תפוגה אמיתירוב כלי האוכל האקולוגיים המאושרים נשארים במצב טוב במשך 12-24 חודשים ממועד הייצור אם הם מאוחסנים נכון - אבל חיפושי גוגל אחר "חיי מדף של כלי אוכל אקולוגיים" עלו ב-49% מכיוון שאנשים רבים שוכחים לסובב את המלאי שלהם. פריטים עונתיים כמו צלחות חג או סכו"ם למסיבות הם העבריינים הגרועים ביותר; הם נתקעים בחלק האחורי של ארון ומתכלים עוד לפני שהם בשימוש.

הפתרון הפשוט שלכם: השתמשו בשיטת FIFO (נכנס ראשון, יוצא ראשון) - זוהי הדרך הקלה ביותר לשמור על טריות כלי האוכל שלכם. כאשר מגיעים כלי אוכל חדשים, הזיזו את המלאי הישן לקדמת המדף והניחו את המלאי החדש מאחוריו (לֹא(למעלה). רשמו את תאריך ההגעה על כל קרטון בטוש, ובצעו בדיקה מהירה של האחסון שלכם כל 3 חודשים כדי להשליך כלי אוכל שפג תוקפם או פגומים. עבור פריטים עונתיים, תייגו אותם עם האירוע ושמרו אותם בארון נפרד וקריר כדי שלא תשכחו אותם.

טיפים חכמים לאחסון בכל חלל (מטבח, בית קפה, קייטרינג)

אין שני חללים זהים, אבל טריקים לאחסון האלה עובדים לכל מקום שבו אתם מאחסנים כלי אוכל ידידותיים לסביבה - והם מבוססים על בקשות החיפוש הפופולריות ביותר בגוגל עבור "אחסון כלי אוכל אקולוגיים לפי מיקום".

ארונות/מדפים לאחסון יבש (המרכז העיקרי שלך)

זה המקום שבו תשמרו את רוב כלי האוכל שלכם, וזה המקום הכי קל לאחסן אותו נכון. שמרו על כל הקרטונים האטומים במרחק של לפחות 15 ס"מ מהרצפה - רצפות הן תמיד המקום הלחות ביותר בחדר, גם אם הן נראות יבשות. אם הארון שלכם נמצא ליד מקרר או מקפיא, השאירו מרווח של 5 ס"מ בין הקרטונים לקיר; עיבוי מחלחל דרך הקירות ויכול לפגוע בכלי האוכל. הוסיפו מסיר לחות קטן או שקיות סיליקה ג'ל לארון אם אתם גרים באזור לח - הם זולים ושומרים על לחות במפרץ.

אזורי הגשה/הכנה (הנקודה הכי מסובכת)

כולנו רוצים לשמור על כלי אוכל קרוב למקום בו אנו זקוקים להם, אך אזורי ההגשה מלאים בחום ואדים. נתוני גוגל מראים שכאן מתרחשים 60% מהנזקים לכלי אוכל אקולוגיים בעת שימוש. הפתרון פשוט: שמרו רקשווה משמרת אחתשל כלי אוכל בתחנת ההכנה או ההגשה שלכם - השאר נשאר באחסון קריר ויבש. השתמשו בפחים מכוסים ואטומים לסכו"ם או כוסות רופפים כדי למנוע אדים וחום, ומלאו את הפחים לאורך כל היום במקום להצטייד פעם אחת.

תיקי משלוחים/קייטרינג (לשימוש בדרכים)

אם אתם מספקים שירותי קייטרינג לאירועים או משלוחי אוכל, כלי האוכל שלכם נמצאים בסיכון לחום ולחות במהלך ההובלה - במיוחד בקיץ. חיפושי גוגל אחר "הגנה אקולוגית על כלי אוכל בקייטרינג" עולים ב-58% ככל שיותר קייטרינגים עוברים לאפשרויות בנות קיימא. תנו לכלי האוכל שלכם להסתגל לטמפרטורת החדר לפני שאתם מניחים אותם במזוודה; אם המזוודה קרה מהמקרר ואתם שמים אותה במכונית חמה, ייווצר עיבוי בפנים ויפגע בכלי האוכל. השתמשו במזוודות מבודדות ועמידות בפני לחות, ולעולם אל תערמו מיכלי מזון כבדים על גבי כלי אוכל מתכלים במזוודה.

מקררים/מקפיאים (כמעט תמיד אסור)

הנה טעות גדולה שאנחנו רואים כל הזמן: אחסון כלי אוכל קומפוסטיים במקרר. נתוני חיפוש בגוגל מראים ש"האם אני יכול לאחסן כלי אוכל מ-PLA במקרר" היא שאלה נפוצה, והתשובה היא...כמעט תמיד לאשינויי טמפרטורה חוזרים ונשנים - קר במקרר, חם כשמוציאים - גורמים להיווצרות עיבויבְּתוֹךאריזת כלי האוכל, מה שמוביל לריכוך ועיוות. היוצא מן הכלל היחיד: כלי אוכל מיוחדים המיועדים למזונות קרים (כמו קערות גלידה) שלפי היצרן בטוחים לשימוש במקרר. יש לבדוק תמיד את התווית תחילה!

כיצד לבחור את כלי האוכל המתאימים לסביבה

לא כל כלי האוכל האקולוגיים נוצרו שווים - ועם כל כך הרבה תוויות "ניתנות לקומפוסט" בשוק, קל לבחור מוצר שלא עומד בסטנדרטים. חיפושי גוגל אחר "איך לבחור כלי שולחן טובים ניתנים לקומפוסט" עלו ב-71% בשנה האחרונה, מכיוון שאנשים מתעייפים מבזבוז כסף על אפשרויות באיכות נמוכה. הנה מה לחפש, אין צורך בז'רגון תעשייתי מפואר:

הסמכות שבאמת אומרות משהו

דלגו על התוויות המעורפלות של "ידידותי לסביבה" או "מתכלה ביולוגית" - חפשו אישורים של צד שלישי שמוכיחים שכלי האוכל עשויים להחזיק מעמד ולהתפרק כראוי. האמינים ביותר הם:

הסמכת BPI: תקן הזהב של צפון אמריקה - פירושו שהמוצר עבר בדיקות מחמירות לקומפוסטביליות וחוזק מבני.
תקן עולמי של TÜV Austria OK Compost Industrial - מבטיח שכלי האוכל יתפרקו במתקני קומפוסטציה תעשייתיים ויחזיקו מעמד בשימוש קבוע.
לוגו שתיל DIN CERTCO: הסמכה אירופאית העומדת בתקני EN 13432 - מושלם לכלי אוכל איכותיים ועמידים הניתנים לקומפוסטציה.

בדקו זאת לפני שאתם קונים בכמויות גדולות

דפי מפרט נראים נהדר על הנייר, אבל שום דבר לא משתווה לבדיקות בעולם האמיתי. לפני שאתם מזמינים מארז שלם, בקשו מהספק דוגמיות חינם ובדקו אותן ב...שֶׁלְךָחלל. שפכו מרק חם לקערת בגאסה והניחו לה למשך 10 דקות; הניחו כוס PLA ליד מכונת הקפה שלכם למשך שעה; ערמו כמה צלחות בגאסה ובדקו אם הן מתכופפות. אם הדגימה מחזיקה מעמד בתנאי המטבח האמיתיים שלכם, היא תעבוד בשבילכם - אם לא, עברו למותג אחר.

בדוק את דירוג עמידות החום

אם אתם מגישים מאכלים חמים (מרק, קפה, פסטה), עמידות בחום אינה נתונה למשא ומתן. צלחת או קערה טובה הניתנת לקומפוסטציה צריכות לעמוד בטמפרטורה של לפחות 95 מעלות צלזיוס (203 מעלות פרנהייט) לשימוש לטווח קצר - זה מספיק חום לרוב המאכלים והמשקאות החמים. בדקו תמיד את דירוג עמידות החום בדף המוצר או בתווית; אם הוא לא מופיע ברשימה, שאלו את הספק.

השלב האחרון: למדו את הצוות שלכם

הנה אמת שאף אחד לא מספר לכם על כלי אוכל ידידותיים לסביבה: 30% מההצלחה תלויה במוצר, 70% באופן שבו אתם מטפלים בו. ראינו בתי קפה קונים את כלי האוכל היקרים ביותר, בעלי תו תקן קומפוסטטיבי - ואז מאחסנים אותם ליד מדיח כלים ועורמים פריטים כבדים מעל, מה שמוביל לנזק מתמיד. ראינו גם מסעדות קטנות שמשתמשות בכלי אוכל אקולוגיים במחירים נוחים, אבל מאמנות את הצוות שלהן לאחסן ולטפל בהם נכון, והן אף פעם לא נתקלות בבעיות.

אימון לא צריך להיות ארוך או מסובך - הוא רק צריך להיות ברור. למדו את הצוות שלכם שלושה דברים פשוטים:

למה כלי האוכל רגישים: אם הם מבינים ש-PLA מתעוות מחום מכיוון שהוא עשוי מעמילן תירס, סביר יותר שהם ישמרו אותו הרחק מהכיריים מאשר אם פשוט תגידו "אל תשים את זה שם".
כיצד לזהות כלי אוכל פגומים: למדו אותם לחפש רכות, עיוות, דביקות או לחות בתוך האריזה - אלה סימנים לכך שכלי האוכל פגומים, לא רק "לא מושלמים".
כלל ה-FIFO ב-10 שניות: "מלאי חדש הולך אחרי המלאי הישן - מלאי ישן משמש ראשון. רשום את התאריך על הקרטון."

מינו אדם אחד אחראי על אחסון ותחלופת כלי האוכל - זה יכול להיות הבריסטה שלכם, הטבח שלכם או המנהל שלכם. קצת אחריות תעזור רבות לשמור על כלי האוכל שלכם שלמים.

מעבר לכלי אוכל ידידותיים לסביבה הוא אחת הבחירות הטובות ביותר שתוכלו לעשות עבור כדור הארץ - וזה לא חייב להיות מתסכל. הסוד לשמירה על כלי האוכל הקומפוסטטיביים שלכם במצב מושלם הוא פשוט: התייחסו אליהם כמו לחומר האורגני והצמחי שהם. שמרו אותם קרירים, יבשים ולא מרוסקים; החליפו את המלאי שלכם באופן קבוע; ולמדו את הצוות שלכם כיצד לטפל בהם.כלי שולחן מפלסטיק נועדו להישכח - כלי שולחן אקולוגיים נועדו לטפל בהם. וכאשר מטפלים בהם נכון, הם ישרתו את האורחים שלכם היטב, יפחיתו את הפסולת שלכם ויהפכו את הבחירה הירוקה שלכם למאושרת, לא מתסכלת.

מחפשים כלי אוכל איכותיים, עמידים וידידותיים לסביבה, שיחזיקו מעמד במטבחים ובחללי קייטרינג אמיתיים? עיינו בקולקציה שלנו של כלי אוכל מ-PLA, bagasse וקש חיטה בעלי תו תקן BPI ו-TÜV - כולם נבדקו לשימוש יומיומי, כך שלעולם לא תצטרכו להתמודד שוב עם קערות עקומות או צלחות רטובות.


רוצים להשיג אפס פסולת בעסק שירותי המזון שלכם? צוות האקולוגיה המקצועי שלנו מציע שירותי ייעוץ שיעזרו לכם לפתח פתרון אריזה מקיף הניתן לקומפוסטציה, כוללכלי שולחן ביתיים הניתנים לקומפוסטציהאפשרויות. צרו קשר כדי להתאים את העסק שלכם לשיטות עבודה בנות-קיימא ולהשיג יחד את יעדי אפס הפסולת שלכם. צרו קשר